Trans kyseliny (transizomery mastných kyselin) mohou vznikat při úpravě rostlinných tuků, resp. v procesu jejich ztužování z oleje na pevnější konzistenci. Bylo zjištěno, že jejich vliv na zdraví je negativní a progresivní výrobci roztíratelných rostlinných tuků (většina lidí je zná pod pojmem margaríny) jejich množství hlídají (používají šetrnější technologie) a někteří i označují jejich množství …

je transportní obal pro převoz pokrmů a nápojů z místa výroby do místa odbytu, výdeje. Tepelná izolace všech stěn zabezpečuje jen malé změny teplot jak u teplých tak chlazených součástí pokrmů po dobu přepravy. Do obalu jsou vkládány typizované gastronádoby. Je nutno volit takový vhodný užitný objem nádoby vzhledem k počtu porcí, aby gastronádoba byla …

Za teplý pokrm se považuje potravina kuchyňsky upravená ke konzumaci v teplém stavu a udržovaná v teplém stavu po dobu uvádění do oběhu, přepravy a rozvozu. Teplé pokrmy se uvádějí do oběhu tak, aby se ke spotřebiteli dostaly co nejdříve, a to za teploty nejméně +60 stupňů C. (Ot)

Teplota v jádře pokrmu je jedním ze základních znaků při posuzování dostatečného tepelného opracování potraviny. Jedná se o teplotu, které má být dosaženo ve všech částech výrobku. U většiny pokrmů se považuje za dostatečnou hodnotu teplota 75°C působící v jádře pokrmu nejméně po dobu 5 minut. Zdroj: Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích …

Švestka (Slivoň švestka) je strom z čeledi růžovitých, plody (švestky) patří mezi peckovice. Nejenže jsou dobrým zdrojem vitaminu C (11 mg/100 g) a karotenů, ale pomáhají díky specifické vláknině dobrému zažívání. Nejcenější jsou však jakožto zdroj látek ze skupiny silných antioxidantů (zeaxantin), které pomáhají likvidovat v těle nebezpečné volné radikály a konkrétně zeaxantin pomáhá udržovat …

Škůdci jsou hmyz, ptáci, hlodavci a další živočichové, kteří mohou přímo či nepřímo kontaminovat a znehodnocovat potraviny. (Ot)

Sladidlo nové generace sukralóza se ve světě vyskytuje pod názvem Splenda, u nás pod názvem Cukren. Název Cukren byl odvozen z výchozí suroviny – sladidlo se získává ze sacharózy neboli řepného cukru. Jeho energetická hodnota je zcela zanedbatelná (1 tableta má 1,4kJ), přitom chuť je klasickému cukru velmi blízká (v podstatě k nerozeznání). Existuje i …

Za studený pokrm se považují potraviny kuchyňsky upravené ke konzumaci za studena a uchovávané v chladu po dobu uvádění do oběhu, přepravy a rozvozu. Zdroj: Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách (Ot)

Stravovací službou je podle zákona č.258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví, výroba, příprava nebo rozvoz pokrmů za účelem jejich podávání v rámci provozované hostinské živnosti, ve školní jídelně, menze, při stravování osob vykonávajících vojenskou činnou službu, fyzických osob ve vazbě a výkonu trestu, v rámci zdravotních a sociálních služeb včetně lázeňské péče, při stravování zaměstnanců, podávání občerstvení a při podávání pokrmů jako součásti …

Onemocnění je vyvoláváno termostabilním toxinem, který produkují některé kmeny bakterie Staphylococcus aureus. Toxiny jsou velmi odolné, odolávají i 20 minutovému varu. Bakterie se vyskytuje v životním prostředí; velmi závažná je skutečnost, že 30-40 % lidí je nosiči těchto zárodků ve stolici, nosohltanu, na kůži, ve vlasech. Onemocnění vzniká velmi rychle (obvykle od jedné do šesti …