Správnou hygienickou a výrobní praxí (SHVP) se rozumí dodržování všech právem upravených hygienických požadavků a povinností v procesu výroby potraviny a při jejím uvádění do oběhu a uplatňování hygienických zásad, které odpovídají současným znalostem o bezpečnosti potravin. Uplatňování požadavků správné praxe pomáhá výrobcům potravin i poskytovatelům stravovacích služeb kontrolovat rizika ohrožení výrobků a prokazovat shodu …

vznikají v důsledku nedostatku určitých mikronutrientů (vitaminů, prvků), jejich nevyhovujícího vzájemného poměru v organizmu nebo poruchy jejich využitelnosti. Jako typické příklady lze uvést při nedostatku jodu onemocnění štítné žlázy – endemickou strumu, při nedostatku C vitaminu kurděje a při nedostatku thiaminu (vitamin B 1) onemocnění beri – beri postihující nervovou a pohybovou soustavu nebo poškozující …

je tepelná úprava potravin za použití tuku, optimálně při teplotě 150 – 190 °C. Při vyšších teplotách vznikají látky, které jsou z hlediska zdravotního nebezpečné, a proto se teplota 190 °C nemá překračovat. Smažit můžeme na malém množství tuku (na pánvi) nebo ve velkém množství tuku (fritování), kdy je potravina do tuku ponořena (ve fritéze). …

Sladké brambory (batáty) nejsou ve skutečnosti bramborami, ale hlízami jedlého svlačce. jsou vynikajím zdrojem vitaminu A ve formě karotenů. Každých 100 g této zeleniny poskytuje 284 % doporučené denní dávky tohoto vitaminu.Ve 100 g jsou 3 g vlákniny, takže v 1 porci o hmotnosti 150 g je 15 % její doporučené denní dávky. Oproti klasickým …

Semivegetariánství je nejmírnější vegetariánskou formou. Je dovoleno jíst ryby a drůbež, mléko a mléčné výrobky i vejce. Jediné, co tito lidé odmítají, jsou tmavé druhy masa a samozřejmě uzeniny. Tento způsob výživy se téměř ztotožňuje se současnými názory na zdravou stravu. Vzhledem k tomu, že bílé maso obsahuje méně železa než tmavé (kuřecí 0,7 mg/100g, …

představuje souhrn činností, jejichž cílem je zamezit kontaminaci potravin, šíření mikroorganizmů a škůdců. Sanitace zahrnuje úklid a čištění, dezinfekci, dezinsekci, deratizaci. Bez řádně provedeného úklidu a čištění není možno udržet zdravotní nezávadnost potravin a pokrmů i kvalitu poskytovaných stravovacích služeb. (Ot)

Původcem onemocnění jsou bakterie rodu Salmonella, rozmnožují se nejlépe při 37°C, ale mohou růst i při mnohem nižších teplotách.Salmonely jsou odolné k vlivům zevního prostředí, k vyschnutí, nedostatku kyslíku, ve vlhkém prostředí vydrží dny až týdny, v chladném nebo zmrazeném stavu měsíce.Var tyto bakterie spolehlivě ničí. K přenosu původce onemocnění dochází alimentární cestou požitím kontaminovaných …

(často nesprávně též uhlovodany, karbohydráty, glycidy, cukry) Některé sacharidy mají sladkou chuť a ty mohou být nazývány cukry. Jedná se o glukózu (hroznový cukr), fruktózu (ovocný cukr) a okrajovější galaktózu. Jen tyto jednoduché cukry mohou být organismem vstřebány. Sladkou chuť mají i takzvané disacharidy (dvojné cukry), z nichž nejvýznamnější je sacharóza, čili řepný cukr, méně …

Ředkvička je typická jarní zelenina s nízkou energetickou hodnotou a nízkým obsahem sacharidů. Ve 100 g má jen 84 kJ, 0.1 g tuků a 3.7 g sacharidů. V každých 100 g poskytuje 17.5 mg vitaminu C (25 % doporučené denní dávky), významné množství draslíku a kyseliny listové. Jako všechny rostliny ze skupiny křížatých obsahují ředkvičky …

Řapíkový celer je u nás ještě poměrně málo využívanou zeleninou. Nemusí se na rozdíl od klasického celeru tepelně upravovat vůbec, lze ho jíst syrový, výborný je ale i do polévek. Řapíkový celer je vynikající do míchaných zeleninových salátů. Má vysoký obsah vitaminu C, takže 100 g uhradí jeho celodenní potřebu. Obsahuje také látky, které aktivně …