Rukola vypadá jako salát, patří však do stejné čeledi jako brokolice, květák a spol (Brassicae). Má stejně jako ostatní zástupci této čeledi vysoký obsah fytonutrientů, látek se silnou protinádorovou aktivitou. Rukola má velmi nízkou energetickou hodnotu, ale ve 100 g dodává 136 % doporučené denní dávky vitaminu K, 47 % dávky vitaminu A (ve formě …

Rozvozem se rozumí zásobování pokrmy prováděné výrobcem nebo odběratelem z místa výroby do místa výdeje či spotřeby. Zdroj: Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách. (Ot)

Rozpracovaným pokrmem se rozumí kuchyňsky opracovaná potravina ve všech fázích přípravy a výroby určená k další kuchyňské úpravě před konzumací v teplém nebo studeném stavu; např. nakrájené potraviny jako jsou masné výrobky, sýry, syrová zelenina apod. Zdroj: Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách. (Ot)

Rozmrazování potravin musí být prováděno tak, aby se minimalizovalo riziko růstu patogenních mikroorganismů nebo tvorba toxinů v potravinách. Při rozmrazování musí být potraviny vystaveny takovým teplotám, které nevedou k ohrožení zdraví. Pokud může odtékající kapalina při procesu rozmrazování představovat zdravotní riziko, musí být odpovídajícím způsobem odváděna. Po rozmrazení se musí s potravinami zacházet tak, aby …

Rizikem se v souvislostí s analýzou nebezpečí a uplatňováním systému HACCP nebo Správné výrobní a hygienické praxe (SVHP) rozumí pravděpodobnost uplatnění se nebezpečí (pravděpodobnost, že určité nebezpečí nastane). (Ot)

Rebarbora patří mezi polozapomenutou zeleninu/ovoce. Botanicky se řadí mezi zeleninu, avšak využívá se jako ovoce. Nejlepší a nejvhodnější ke konzumaci je rebarbora mladá, s nižším obsahem kyseliny šťavelové. Rebarbora obsahuje velké množství vitaminu K (ve 100 g je 37 % doporučené denní dávky) a antioxidantů ze skupiny polyfenolů, jejichž aktivita se zvyšuje tepelnou úpravou (pečením). …

Rajče je bylina z čeledi lilkovitých, z níž se konzumuje plod – bobule. Rajčata jsou významným zdrojem vitaminu C a vzhledem k tomu, že v každých 100 g rajčat najdeme 22 mg vitaminu C, může nám jejich třistagramová porce pokrýt jeho potřebu skoro na celý den. Rajčata jsou i zdrojem karotenů a lykopenu, což jsou …

Quinoa patří mezi tazvané pseudoobiloviny (pseudocereálie) stejně jako u nás známější amarant. Výhodou je vyšší obsah kvalitních bílkovin (12 -14 %) a vlákniny (7g/100 g). Je vhodnou součástí výživy zejména u vegetariánů. (Kun)

Původcem nákazy je infekční agens – bakterie, viry, paraziti apod., které jsou schopny v člověku vyvolat infekční onemocnění. (Ot)

označení skupiny zrnin, které nepatří botanicky do čeledi lipnicovitých, dříve trávy, ale většinou se potravinářsky využívají podobně jako obiloviny, také způsob pěstování je obdobný. Jako příklady je možno uvést pohanku, merlík chilský – quinoa, laskavec – amarant. (Ot)