Jako nebezpečí se v souvislosti s potravinami označuje jakýkoliv biologický, chemický nebo fyzikální činitel v pokrmu, který může ohrozit zdraví (např. způsobit onemocnění) strávníka. (Ot)

většinou působí nepříznivě – zvyšují hladinu cholesterolu v krvi (většinou jsou obsaženy v živočišných tucích jako je máslo, sádlo, hovězí tuk). (Kun)

Je obecně závazný právní dokument, který má obecnou povahu. Nařízení ES je závazné jako celek ve všech členských státech Evropských společenství, platí přímo v každém členském státě, platí po všechny státní orgány, pro právnické i fyzické osoby, je „přímo aplikovatelné“, je nadřazené nad národní legislativou . Pro výrobu a oběh potravin včetně poskytování stravovacích služeb …

Za nápravné opatření se v systému HACCP označuje činnost, úkon vedoucí k uvedení kritického bodu do zvládnutého stavu ihned, jakmile dojde k překročení kritické meze a kritický bod není ovládán. (Ot)

se většinou zařazují jako samostatná skupina potravin nebo pokrmů. Jejich hlavní funkcí je uhašení žízně (zásobení organizmu vodou), nikoliv dodání energie a živin. Z toho důvodu se neřadí mezi nápoje mléko nebo polévka, které se řadí mezi potraviny, resp. pokrmy, protože jejich účel konzumace je jiný. Řada nápojů se používá jako pochutiny, např. káva, čaj …

označované též jako alimentární nákazy a intoxikace vznikají a případně se šíří požitím kontaminované potravy. Potravina či pokrm mohou být kontaminovány když k výrobě potraviny nebo pokrmu byly použity suroviny z nemocných zvířat, která zpravidla neprojevují žádné klinické příznaky onemocnění; jedná se o tzv. zoonózy nemoci společné zvířatům a člověku. V našich podmínkách se jedná …

někdy též nazývaná umělá sladidla se používají již od roku 1879. Žádné z nich však nemá úplně ideální vlastnosti tak, jako řepný cukr. Některá jsou silně sladivá, ale mají pachutě (sacharin), u jiných je relativně malá bezpečná dávka a musí se kombinovat s jinými (cyklamát, sacharin), jiná sladidla nejsou tepelně stabilní a nehodí se tedy …

potřebuje náš organismus jako určitou stavební hmotu, materiál, z něhož jsou tvořeny tkáně (kosti, zuby). Důležité jsou ale i ve funkčních systémech (například při nervosvalovém přenosu). V relativně největších dávkách (nad 100mg) je zapotřebí vápník, hořčík, fosfor, draslík, sodík, chlor a síra. Výživovým problémem je nedostatek vápníku a hořčíku na jedné straně a naopak nadbytek …

potravinách absorbují a tím potravinu ohřívají. Přenos tepla je tedy u mikrovlnného ohřevu zcela odlišný od klasického ohřevu, kde je k přenosu tepla třeba prostředníka (teplonosným médiem je většinou voda, pára, tuk nebo vzduch). V důsledku toho je účinnost a rychlost klasických ohřevů mnohem nižší než ohřevu mikrovlnného. Uživatel mikrovlnné trouby si musí být vědom, …

Jako mikrobistatické se označuje působení chemického, biologického nebo fyzikálního prostředku, činitele při kterém je zastavován růst (rozmnožování) mikroorganizmů. (Ot)