je onemocnění způsobované bakterií Listeria monocytogenes, která se vyskytuje všude v zevním prostředí, půdě, odpadních vodách, v chlévské mrvě i na rostlinách. Závažnou skutečností je, že bakterie roste v potravině i při nízkých teplotách, např. v chladících zařízeních a zárodky jsou schopny přežívat i v prostředí s vysokými koncentracemi kuchyňské soli. Významná zdravotní postižení může vyvolat …

Mezi lipofilní vitamíny patří vitamín A, vitamín D, vitamín E a vitamín K.

Lilek je jednoletá rostlina z čeledi lilkovitých. Jednou z jeho největších předností je vysoký obsah vlákniny (2.3 g/100g). Lilek je zdrojem látek ze skupiny antioxidantů (v tomto případě se jedná o antokyany – látky, které lilku dávají typickou fialovou barvu).Podle některých studií má lilek vliv na snížení hladiny cholesterolu v krvi. Lilek obsahuje 163 kJ, …

patří mezi fosfolipidy, zlepšuje psychickou výkonnost (paměť, soustředění) a je součástí opatření ke zvládnutí projevů stresu. Pomáhá udržovat hladinu krevních tuků v normě. Lecitin se vyskytuje v sóje a některých sójových produktech nebo v potravinách obohacených lecitinem. Lecitin lze dlouhodobě užívat ve formě doplňku. (Kun)

jsou chemické látky, které se dostaly do potravin neúmyslně při výrobě, zpracování, balení, přepravě nebo skladování. Mezi typické kontaminanty podle zákona nepatří mechanické znečištěniny, mikroby, živí nebo mrtví živočišní škůdci a části jejich těl. Viz též heslo kontaminant, kontaminace. (Ot)

Chemický název je kyselina pteroylglutamová. Dřívější názvy jsou: vitamin Bc nebo vitamin B9 a folacin. Jejím nejbohatším zdrojem jsou játra, tmavě zelená listová zelenina, fazole, obilný klíček a kvasnice. Další zdroje jsou vaječný žloutek, řepa, pomerančový džus, ořechy a celozrnný chléb. Chudé jsou maso, ryby a ovoce. Většina forem folátů je nestabilní. Při vaření dochází …

je vitamin ze skupiny B, ve vodě rozpustný, někdy známý pod názvem folacin, folát nebo acidum folicum. Při nedostatku kyseliny listové vzniká takzvaná megaloblastická anémie (červené krvinky jsou velké, ale neefektivně přenášející kyslík). Její příjem je v naší oblasti problematický a většina lidí nedosahuje ani ke spodní hranici doporučené denní dávky. Dříve byl tento vitamin …

Květák je rostlina čeledi brukvovitých. Vyniká vysokým obsahem vitaminu C a neměl by se tedy vařit déle než je nezbytně nutné. Zajímavý je i pro vysoký obsah vitaminu K (ve 100 g je 20 % doporučené denní dávky) a fytosterolů (látek, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi). Nejcennější na květáku je však přítomnost sirných …

je příprava pokrmů. Jejím účelem je zvýšit stravitelnost potravin a využitelnost živin a žádoucím způsobem ovlivnit senzorické vlastnosti potravin, tj. chuť, vůni, barvu, texturu (tvrdost, křehkost, hustotu, jemnost apod.) i celkový vzhled. Kuchyňská úprava musí zajistit zdravotní nezávadnost pokrmů, tzn. zničení všech patogenních a nežádoucích mikroorganizmů a jejich toxinů, případně cizopasníků (parazitů). Při přípravě pokrmů …

náleží mezi obecné malnutrice a je způsoben nedostatečným příjmem bílkovin a relativním nebo absolutním nadbytkem sacharidů u dětí, které nepřijímají potraviny živočišného původu. Stav se projevuje otoky, kožními změnami, průjmy, chudokrevností, snížením imunity, psychomotorickými změnami až mentálním zaostáváním. (upraveno podle: Černá, M. in. Bencko, V. a kol.: Hygiena, UK Praha 2002). (Ot)