Křížová kontaminace
za křížovou kontaminaci materiálu nebo produktu jiným materiálem, nebo produktem se obecně považuje kontaminace, která pochází z předešlého užití provozního vybavení. V případě potravinářské provozovny je křížová kontaminace přenos patogenních i podmíněně patogenních mikroorganismů ze syrových potravin na potraviny tepelně zpracované nebo na potraviny, které jsou určeny ke konzumaci v syrovém stavu. Děje se tak …