je Evropská rada pro informace o potravinách (European Food Information Council). EUFIC je nezisková organizace, která poskytuje vědecky podložené informace o bezpečnosti a jakosti potravin, zdraví a výživě médiím, výživovým odborníkům, lékařům, pedagogům a lidem ovlivňujícím veřejné mínění tak, aby byly pro spotřebitele srozumitelné. Posláním Evropské rady pro informace o potravinách je zlepšovat pochopení těchto informací …

jde o důležité složky potravy, které jsou nepostradatelné. Musí být obsaženy v konzumované potravě, organismus je nedokáže sám syntetizovat nebo v některých případech jen v nedostatečném množství. Jde např. o vybrané aminokyseliny, nenasycené mastné kyseliny, vitaminy, minerální látky. (Ot)

Epidemiologie je vědní obor, zaměřený na studium příčin, podmínek vzniku a šíření nákaz v lidské populaci, nebo nákaz přenosných na člověka. Epidemiologie  zkoumá a používá  metody k předcházení, potlačení, vyloučení a popřípadě úplné vymýcení nemocí, včetně jejího původce. Epidemiologické metody se používají i při studiu a hodnocení výskytu nepřenosných onemocnění. (Ot)

Epidemií nazýváme výskyt většího počtu onemocnění na určitém místě a v určitém čase, pandemie je pak lavinovité šíření epidemie, které zachvacuje celé státy a kontinenty. (Ot)

viz otravy z potravin

určuje, kolik energie získá organismus při jejím strávení. Měření probíhá pomocí takzvaného přímého kalorimetru a výsledkem je teplo vzniklé spálením dané potraviny. Získané číslo je vynásobeno koeficientem 0,85, který vyjadřuje průměrné ztráty vzniklé v průběhu trávení (organismus využije jen 85 % energie). Energetická hodnota se udává (tak jako ostatní druhy energie) v joulech nebo kaloriích. …

je Evropský úřad pro bezpečnost potravin (Europen Food Safety Authority). Úřad, byl zřízen Nařízením ES č. 178/2002, kterým Evropský parlament a Rada (ES) stanovují všeobecné principy a požadavky potravinového práva. Instituce má za úkol poskytovat vědecké konzultace, vědeckou a technickou podporu legislativě a politice Společenství na poli, které se přímo nebo nepřímo dotýká nebo má vliv …

Doplňky stravy jsou potraviny určené k přímé spotřebě, které se odlišují od potravin pro běžnou spotřebu vysokým obsahem vitaminů a minerálních látek nebo jiných látek s nutričním nebo fyziologickým účinkem, a které byly vyrobeny za účelem doplnění běžné stravy spotřebitele na úroveň příznivě ovlivňující jeho zdravotní stav. Zdroj: § 2, zákona č.110/1997Sb. o potravinách a …

je docílení požadované chuti pokrmu před koncem jeho úpravy, především tepelné. Dochucuje se kuchyňskou solí, octem, cukrem, zelenými natěmi čerstvými nebo sušenými, glutamátem sodným, kořením a dalšími pochutinami. Při dochucování se někdy zlepšuje i barva pokrmu. (Dos)

Dobou nakažlivosti rozumíme dobu, po kterou člověk nebo zvíře vylučuje původce onemocnění. (Ot)