Brambory jsou víceleté hlíznaté plodiny z čeledi lilkovitých. Brambory můžou být velmi dobrým (a cenově výhodným) zdrojem vitaminu C. Je však potřeba je uvařit co nejšetrněji (nejlépe v páře). Dlouhým varem nebo pečením se nejen vitamin C znehodnocuje, ale stoupá i jejich glykemický index, což je nežídoucí. Porce brambor o hmotnosti 150 g dodá 10 …

U botulismu jde o otravu z potravin, která se u nás vyskytuje poměrně zřídka, ale musí se stále připomínat protože, jde o velmi závažné onemocnění, které pokud není včas rozpoznáno a léčeno může končit i smrtí postižené osoby. Onemocnění je vyvoláno botulotoxinem, který v potravině bez přístupu vzduchu produkuje bakterie Clostridium botulinum. Tato bakterie, která …

prosazuje se vhodnější pojem – předváření. Jde o konzervárenské operace, ale i o způsob přípravy některých pokrmů, která spočívá v krátkém zahřátí ovoce či zeleniny v páře, horké vodě, roztoku cukru či kuchyňské soli. Účelem technologického postupu je vypuzení plynů (především kyslíku) a inaktivace enzymů. (Ot)

patří mezi makronutrienty spolu se sacharidy a tuky. Pro výživu člověka jsou naprosto nutné a nenahraditelné. Bez nich by nebyla možná stavba a obnova tkání ani tvorba bílkovin s určitou funkcí v organismu (enzymy nebo bílkoviny krevní plasmy, nukleové kyseliny a další).V případě, kdy organismus nemá jinou možnost, využije bílkoviny i na pokrytí potřeb energie. …

jako součást čištění a běžných technologických a pracovních postupů při výrobě potravin, jejich uvádění do oběhu a výrobě pokrmů směřuje k předcházení vzniku infekčních onemocnění a výskytu škodlivých a epidemiologicky významných členovců, hlodavců a dalších živočichů. Označuje se také často zkratkou DDD. (Ot)

bezpečným pokrmem, bezpečnou potravinou se označuje produkt, který je způsobilý pro výživu člověka a nepoškodí jeho zdraví. Podrobněji na www.bezpecnostpotravin.cz (Ot)

lineární polysacharid patřící do skupiny glukanů . Má schopnost podporovat správnou funkci imunitního systému – zvyšuje celkovou obranyschopnost organismu (působí protivirově i antibakteriálně), má i určitou protinádorovou aktivitu. Snižuje tendenci krve ke vzniku krevních sraženin (trombů), je tedy součástí prevence srdečně-cévních chorob. Vyskytuje se v některých druzích hub (hlíva ústřičná) a v ovsu (je nejdůležitější …

Avokádo patří botanicky mezi ovoce (plod hruškovce přelahodného). V rámci rostlinných produktů má sice vyšší energetickou hodnotu díky vyššímu obsahu tuků, ale jedná se o tuky kvalitní, zdravotně příznivé (většinu z množství tvoří mononenasycené mastné kyseliny a v každých 100 g avokáda je kromě toho dokonce 110 mg omega 3 kyselin). Avokádo je bohaté na …

soubor příznaků vznikající při úplném nedostatku některého z vitaminů ve stravě. V našich podmínkách se s avitaminózou téměř nesetkáváme. Vzniká -li jen částečný nedostatek vitaminů, to znamená, že organismus sice daný vitamin dostává, ale v nedostatečné dávce, jedná se o hypovitaminózu. Hypovitaminóza je zcela běžná ve všech rozvinutých zemích dokonce i při energeticky velmi bohaté …

respektive antioxidační systém organismu pomáhá v obraně proti zvýšené tvorbě volných radikálů, může je zachytávat a odstraňovat, má však také schopnosti opravovat části DNA, které byly volnými radikály poškozeny. Aby tento systém co nejdokonaleji fungoval, je zapotřebí přijímat co největší množství protektivních faktorů výživy. Proto se dnes klade tak velký důraz na střídání mnoha druhů …