Blanšírování

prosazuje se vhodnější pojem – předváření. Jde o konzervárenské operace, ale i o způsob přípravy některých pokrmů, která spočívá v krátkém zahřátí ovoce či zeleniny v páře, horké vodě, roztoku cukru či kuchyňské soli. Účelem technologického postupu je vypuzení plynů (především kyslíku) a inaktivace enzymů.

(Ot)

ABCDEFGHChIJKLMNOPQRSTUVZ