Encyklopedie výživy

Patří mezi nevědecké teorie, které mají vést k redukci váhy. Podle této teorie je zelí ideální potravinou pro hubnutí. Obsahuje balastní látky (tím je míněna vláknina), nasytí a brání pocitu hladu. Účinně prý nastartuje látkovou výměnu. Jedná se o krátkodobou dietu. Při této dietě musíte z jídelníčku zcela vyřadit chléb a bílé pečivo, slazené nápoje, …

řidčeji žítovec, kříženec pšenice s žitem. Má nasládlou chuť a křupavou konzistenci. Může se používat podobným způsobem jako rýže a mletím se připravuje jako mouka. Nutričně má větší obsah bílkovin než pšenice, ale méně lepku a pro pekařské výrobky se kombinuje s pšeničnou moukou. (Ot)

Trans kyseliny (transizomery mastných kyselin) mohou vznikat při úpravě rostlinných tuků, resp. v procesu jejich ztužování z oleje na pevnější konzistenci. Bylo zjištěno, že jejich vliv na zdraví je negativní a progresivní výrobci roztíratelných rostlinných tuků (většina lidí je zná pod pojmem margaríny) jejich množství hlídají (používají šetrnější technologie) a někteří i označují jejich množství …

je transportní obal pro převoz pokrmů a nápojů z místa výroby do místa odbytu, výdeje. Tepelná izolace všech stěn zabezpečuje jen malé změny teplot jak u teplých tak chlazených součástí pokrmů po dobu přepravy. Do obalu jsou vkládány typizované gastronádoby. Je nutno volit takový vhodný užitný objem nádoby vzhledem k počtu porcí, aby gastronádoba byla …

Za teplý pokrm se považuje potravina kuchyňsky upravená ke konzumaci v teplém stavu a udržovaná v teplém stavu po dobu uvádění do oběhu, přepravy a rozvozu. Teplé pokrmy se uvádějí do oběhu tak, aby se ke spotřebiteli dostaly co nejdříve, a to za teploty nejméně +60 stupňů C. (Ot)

Teplota v jádře pokrmu je jedním ze základních znaků při posuzování dostatečného tepelného opracování potraviny. Jedná se o teplotu, které má být dosaženo ve všech částech výrobku. U většiny pokrmů se považuje za dostatečnou hodnotu teplota 75°C působící v jádře pokrmu nejméně po dobu 5 minut. Zdroj: Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích …

Švestka (Slivoň švestka) je strom z čeledi růžovitých, plody (švestky) patří mezi peckovice. Nejenže jsou dobrým zdrojem vitaminu C (11 mg/100 g) a karotenů, ale pomáhají díky specifické vláknině dobrému zažívání. Nejcenější jsou však jakožto zdroj látek ze skupiny silných antioxidantů (zeaxantin), které pomáhají likvidovat v těle nebezpečné volné radikály a konkrétně zeaxantin pomáhá udržovat …

Škůdci jsou hmyz, ptáci, hlodavci a další živočichové, kteří mohou přímo či nepřímo kontaminovat a znehodnocovat potraviny. (Ot)

Sladidlo nové generace sukralóza se ve světě vyskytuje pod názvem Splenda, u nás pod názvem Cukren. Název Cukren byl odvozen z výchozí suroviny – sladidlo se získává ze sacharózy neboli řepného cukru. Jeho energetická hodnota je zcela zanedbatelná (1 tableta má 1,4kJ), přitom chuť je klasickému cukru velmi blízká (v podstatě k nerozeznání). Existuje i …

Za studený pokrm se považují potraviny kuchyňsky upravené ke konzumaci za studena a uchovávané v chladu po dobu uvádění do oběhu, přepravy a rozvozu. Zdroj: Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách (Ot)