Encyklopedie výživy

Ředkvička je typická jarní zelenina s nízkou energetickou hodnotou a nízkým obsahem sacharidů. Ve 100 g má jen 84 kJ, 0.1 g tuků a 3.7 g sacharidů. V každých 100 g poskytuje 17.5 mg vitaminu C (25 % doporučené denní dávky), významné množství draslíku a kyseliny listové. Jako všechny rostliny ze skupiny křížatých obsahují ředkvičky …

Řapíkový celer je u nás ještě poměrně málo využívanou zeleninou. Nemusí se na rozdíl od klasického celeru tepelně upravovat vůbec, lze ho jíst syrový, výborný je ale i do polévek. Řapíkový celer je vynikající do míchaných zeleninových salátů. Má vysoký obsah vitaminu C, takže 100 g uhradí jeho celodenní potřebu. Obsahuje také látky, které aktivně …

Rukola vypadá jako salát, patří však do stejné čeledi jako brokolice, květák a spol (Brassicae). Má stejně jako ostatní zástupci této čeledi vysoký obsah fytonutrientů, látek se silnou protinádorovou aktivitou. Rukola má velmi nízkou energetickou hodnotu, ale ve 100 g dodává 136 % doporučené denní dávky vitaminu K, 47 % dávky vitaminu A (ve formě …

Rozvozem se rozumí zásobování pokrmy prováděné výrobcem nebo odběratelem z místa výroby do místa výdeje či spotřeby. Zdroj: Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách. (Ot)

Rozpracovaným pokrmem se rozumí kuchyňsky opracovaná potravina ve všech fázích přípravy a výroby určená k další kuchyňské úpravě před konzumací v teplém nebo studeném stavu; např. nakrájené potraviny jako jsou masné výrobky, sýry, syrová zelenina apod. Zdroj: Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách. (Ot)

Rozmrazování potravin musí být prováděno tak, aby se minimalizovalo riziko růstu patogenních mikroorganismů nebo tvorba toxinů v potravinách. Při rozmrazování musí být potraviny vystaveny takovým teplotám, které nevedou k ohrožení zdraví. Pokud může odtékající kapalina při procesu rozmrazování představovat zdravotní riziko, musí být odpovídajícím způsobem odváděna. Po rozmrazení se musí s potravinami zacházet tak, aby …

Rizikem se v souvislostí s analýzou nebezpečí a uplatňováním systému HACCP nebo Správné výrobní a hygienické praxe (SVHP) rozumí pravděpodobnost uplatnění se nebezpečí (pravděpodobnost, že určité nebezpečí nastane). (Ot)

Rebarbora patří mezi polozapomenutou zeleninu/ovoce. Botanicky se řadí mezi zeleninu, avšak využívá se jako ovoce. Nejlepší a nejvhodnější ke konzumaci je rebarbora mladá, s nižším obsahem kyseliny šťavelové. Rebarbora obsahuje velké množství vitaminu K (ve 100 g je 37 % doporučené denní dávky) a antioxidantů ze skupiny polyfenolů, jejichž aktivita se zvyšuje tepelnou úpravou (pečením). …

Rajče je bylina z čeledi lilkovitých, z níž se konzumuje plod – bobule. Rajčata jsou významným zdrojem vitaminu C a vzhledem k tomu, že v každých 100 g rajčat najdeme 22 mg vitaminu C, může nám jejich třistagramová porce pokrýt jeho potřebu skoro na celý den. Rajčata jsou i zdrojem karotenů a lykopenu, což jsou …

Quinoa patří mezi tazvané pseudoobiloviny (pseudocereálie) stejně jako u nás známější amarant. Výhodou je vyšší obsah kvalitních bílkovin (12 -14 %) a vlákniny (7g/100 g). Je vhodnou součástí výživy zejména u vegetariánů. (Kun)