Encyklopedie výživy

je veřejný nebo soukromý podnik, ziskový nebo neziskový, který vykonává činnost související s jakoukoli fází výroby, zpracování a distribuce potravin. Poskytování stravovacích služeb je zařazeno pod pojem „maloobchod“ tím se rozumí nakládání s potravinami a/nebo jejich zpracování a skladování v místě prodeje nebo dodávky konečnému spotřebiteli a zahrnuje distribuční terminály, cateringové provozovny, závodní jídelny, společné stravování, …

Potravinou neznámého původu rozumí zákon potravinu, u které nelze prokázat jejího výrobce nebo u dovezené potraviny zemi původu a jejího výrobce. Zdroj: Zákon č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích. (Ot)

potravinami jsou podle zákona č.110/1997 Sb v platném znění, látky určené ke spotřebě člověkem v nezměněném nebo upraveném stavu jako jídlo nebo nápoj, nejde-li o léčiva a omamné nebo psychotropní látky; za potravinu podle tohoto zákona se považují i přídatné látky, látky pomocné a látky určené k aromatizaci, které jsou určeny k prodeji spotřebiteli za …

složité (komplexní) sacharidy, někdy nazývané polysacharidy nebo škroby mají ve výživě nezastupitelné místo (tvoří zásobárnu energie). Jejich zdrojem jsou obiloviny, luštěniny, zelenina, ovoce a brambory. Nejdůležitějším stravitelným polysacharidem je polymer glukózy škrob. V rostlinách se škrob vyskytuje ve formě amylózy nebo amylopektinu. Všechny stravitelné komplexní sacharidy se štěpí rychleji či pomaleji na malé glukózové jednotky, …

jedná se o více než 100 chemických látek vyskytujících se ve všech složkách životního prostředí. Jejich přestavitelem a zároveň indikátorem expozice je benzo(a)pyren. K tvorbě PAU dochází při nedokonalém spalování organického materiálu. Významným zdrojem benzo(a)pyrenu je však také kouření cigaret. Význam těchto chemických látek spočívá v jejich výrazném, karcinogenním potenciálu, mohou se však také podílet …

Polotovarem se rozumí kuchyňsky upravená potravina určená pouze k tepelnému zpracování, např. krájené maso a očištěná zelenina určené pro tepelnou úpravu, cukrářská těsta apod. Zdroj: Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách. (Ot)

Pokrmem je podle zákona č.258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví potravina včetně nápoje, kuchyňsky upravená studenou nebo teplou cestou nebo ošetřená tak, aby mohla být přímo nebo po ohřevu podána ke konzumaci v rámci stravovací služby. Pokrmy jsou zahrnuty v legislativě ES mezi potraviny (Nařízení ES č.178/2002). Za pokrm lze rovněž označit potravinu nebo směs …

Plísně, přesněji mikromycety, mikroskopické houby v potravinách jsou pro člověka převážně škodlivé až nebezpečné. Výjimkou jsou plísně používané k přípravě omezeného počtu potravinářských výrobků jako jsou plísňové sýry, výroba trvanlivých tepelně neopracovaných masných výrobků typu uherského salámu nebo při výrobě některých vín z pozdního sběru. Řada plísní má však schopnost produkovat látky o různé biologické účinnosti, …

je způsob tepelné úpravy potravin působením horkého suchého vzduchu. V některých případech částečně vypečeného tuku a vypečení šťávy. Rozlišujeme několik způsobů pečení podle zařízení, ve kterém pečeme, a technologického postupu (v troubě, v konvektomatu, v alobalu nebo papilotě, na roštu nebo rožni aj.). Pokrmy připravené různými způsoby pečení se liší svými senzorickými vlastnostmi, stupněm snížení výživové …

Pažitka je bylinka, která svojí příjemnou chutí i vzhledem pomůže i lehkým pokrmům zvýraznit jejich chuť i vzhled. Obsahuje velké množství vitaminu C, karotenů, železa, hořčíku i draslíku a dokonce i značně nedostatkový vitamin E. Samozřejmě, pažitky nelze sníst tak velké množství jako jiných druhů zeleniny, takže důležitých živin z jedné porce tolik nedostaneme, ale …