Encyklopedie výživy

Paprika je rostlina z čeledi lilkovitých a patří mezi jedny z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Papriky, zejména červené druhy nebo kapie jsou bezkonkurenčně nejvýznamnějším zdrojem vitaminu C. Jeho množství ve 100 g papriky trojnásobně převyšuje obsah vitaminu C v citrusových plodech. Zelená paprika dodává ve 100 gramech 120 mg vitaminu C, červené druhy mají 160 mg. …

je v užším slova smyslu působení kyslíku na potraviny resp. jejich složky. Oxidace je většinou jev negativní. Např. při oxidaci tuků dochází ke snižování jejich výživové hodnoty, zhoršování senzorické jakosti a vzniku zdravotně závadných sloučenin, při oxidaci vitaminu C a některých dalších vitaminů dochází ke vzniku sloučenin, které již nemají vitaminovou účinnost apod. (Dos)

nebo též alimentární intoxikace jsou onemocnění způsobená požitím potravin nebo nápojů obsahujících toxické substance. V užším významu se jedná o onemocnění zažívacího traktu, která jsou vyvolaná bakteriálními toxiny. Na rozdíl od alimentárních nákaz mají velmi krátkou inkubační dobu a probíhají bez horečky. Onemocnění vzniká 2 až 9 hodin po požití kontaminované potravy obsahující enterotoxin, nebo …

Osoba oprávněná k nakládání s odpadem musí mít souhlas Krajského úřadu k provozování zařízení ke sběru a výkupu odpadů, k využívání nebo odstraňování odpadů podle § 14 odst. 1 podle Zákona o odpadech. Provozovatel potravinářské provozovny musí mít jistotu, že předává organický, kuchyňský odpad osobě, která má toto oprávnění. (Ot)

je technologický postup, při kterém je potravina zahřívána v nádobě, na jejímž dně je tenká vrstva tuku. Ne teflonovém nebo jinak speciálně upraveném nádobí se dá opékat i bez tuku nebo jen s minimálním množstvím tuku. Opékání je rychlá úprava různých druhů potravin syrových nebo již tepelně zpracovaných. (Dos)

Stojí na pomezí jednodušších a složitějších sacharidů, část z nich se dokonce řadí do skupiny vlákniny (například inulin nebo oligofruktóza). V moderním potravinářství se využívají velmi často a s informací o jejich použití se můžete setkat na obalech mléčných nebo cereálních výrobků. (Kun)

Okurky patří mezi nejméně kalorické potraviny (společně s hlávkovými saláty). 100 g okurky dodává jen 67 kJ, 0.7 g bílkovin, 0.2 g tuků a pouhých 2.6 g sacharidů. Okurky jsou významným zdrojem draslíku, který pomáhá v dietě při vyšším krevním tlaku. Svým mírně diuretickým (močopudným) efektem se dobře uplatňují v redukci váhy. Okurky též dodávají …

Ochrana veřejného zdraví je souhrn činností a opatření k vytváření a ochraně zdravých životních a pracovních podmínek a zabránění šíření infekčních a hromadně se vyskytujících onemocnění, ohrožení v souvislosti s vykonávanou prací, vzniku nemocí souvisejících s prací a jiných významných poruch zdraví a dozoru nad jejich zachováváním. Ohrožení veřejného zdraví je stav, při kterém jsou …

Za odpad je podle zákona č. 185/2001 Sb. o odpadech považována každá movitá věc, které se osoba zbavuje nebo má úmysl nebo povinnost se jí zbavit a přísluší do některé ze skupin odpadů uvedených v příloze č. 1 k zákonu o odpadech. (Ot)

Občerstvením se rozumí forma stravovací služby zahrnující jednoduchou kuchyňskou přípravu pokrmů a jejich uvádění do oběhu. (Ot)