Encyklopedie výživy

potravinách absorbují a tím potravinu ohřívají. Přenos tepla je tedy u mikrovlnného ohřevu zcela odlišný od klasického ohřevu, kde je k přenosu tepla třeba prostředníka (teplonosným médiem je většinou voda, pára, tuk nebo vzduch). V důsledku toho je účinnost a rychlost klasických ohřevů mnohem nižší než ohřevu mikrovlnného. Uživatel mikrovlnné trouby si musí být vědom, …

Jako mikrobistatické se označuje působení chemického, biologického nebo fyzikálního prostředku, činitele při kterém je zastavován růst (rozmnožování) mikroorganizmů. (Ot)

Mikrobiologie je vědní obor, zabývající se studiem mikroorganismů mezi které patří bakterie, prvoci, kvasinky, plísně a viry. (Ot)

Jako mikrobicidní se označuje působení chemického, biologického nebo fyzikálního prostředku, činitele při kterém jsou mikroorganizmy usmrcovány. (Ot)

Meruňky mají v rámci ovoce energetickou hodnotu i obsah cukru ve středním pásmu. V rámci pestrosti a dosažení příjmu všech dostupných ochranných látek je jejich konzumace vhodná hlavně v jejich sezóně. Meruňky mají vysoký obsah karotenů (provitaminy vitaminu A), v každých 100 g je téměř 40 % doporučené denní dávky. Meruňky obsahují 201 kJ, 1.4 …

Melouny patří mezi plodovou zeleninu, ale vzhledem k obsahu cukru je řadíme mezi ovoce. V rámci skupiny ovoce, tedy pokud ho srovnáváme s ostatními druhy ovoce, má meloun cukru méně. V každých 100 g melounu je 8 mg vitaminu C a je bohatý na draslík. Vodní meloun má lehce močopudný efekt. Meloun obsahuje ve 100 …

Při předběžné úpravě mechanické odstraňujeme z potravin látky zdravotně závadné nebo k jídlu nevhodné, např. písek, hlínu, hmyz, mikroorganizmy, zbytky pesticidů, herbicidů a dalších kontaminantů, látky chuťově nepříjemné, toxické (jedovaté) a antinutriční (snižující využitelnost živin), části napadené chorobami nebo škůdci a části nevzhledné a nestravitelné. (Dos)

jsou vyšší karboxylové kyseliny, které mají minimálně osm atomů uhlíku. Spolu s glycerolem tvoří tuky (lipidy). Mastné kyseliny se rozdělují na dvě základní skupiny: nasycené mastné kyseliny nenasycené mastné kyseliny (Kun)

patří mezi obecné malnutrice. Je to stav, který vzniká v důsledku dlouhodobého nedostatečného příjmu všech živin. Při nedostatku příjmu zdrojů energie se postupně odbourávají zásoby glykogenu, tuků a nakonec bílkoviny aktivní tělesné hmoty. (podle: Černá, M. in. Bencko, V. a kol.: Hygiena, UK Praha 2002). (Ot)

pojmu malnutrice je nejblíže výraz nesprávná, špatná výživa. Malnutrice zahrnuje poruchy výživového stavu v důsledku absolutního nebo relativního nedostatku, nadbytku nebo nevyváženého zastoupení jedné nebo více složek výživy. Primární (exogenní) malnutrice jsou způsobeny nedostatečným nebo nadměrným přívodem výživových faktorů, sekundární (endogenní) malnutrice jsou vyvolány poruchou vstřebávání živin, poruchou jejich využití (enzymová porucha) nevyváženosti mikronutrientů a …