Encyklopedie výživy

je příznakové či bezpříznakové onemocnění vyvolané původcem infekce nebo jeho toxinem, které vzniká v důsledku přenosu tohoto původce z nakažené fyzické osoby nebo zvířete a jejich produktů na vnímavou fyzickou osobu; původcem nákazy je infekční agens (bakterie, bakteriální toxin, parazit, virus, apod.), které je schopno u člověka vyvolat infekční onemocnění. Zdrojem nákazy je nemocný člověk …

Jako infekční dávka se označuje počet mikroorganizmů, které jsou schopny vyvolat nákazu – infekční onemocnění u zdravých osob. (Ot)

Chřest je vytrvalá bylina z čeledi chřestovitých, která se vyskytuje v podobě klasicky bílé, ale i stále oblíbenější zelené variantě. Má příznivou energetickou hodnotu díky nízkému množství sacharidů. Vyniká vysokým obsahem vitaminu E (1.1 mg/100g), který bývá často nedostatkový. Chřest je bohatý i na vitamin C (28 mg/100 g). Zajímavý je vysokým obsahem draslíku, kyseliny …

je steroidní látka, výhradně součástí tuků živočišného původu. Rostlinné potraviny (například ořechy) mohou mít tuku hodně, ale přesto v nich cholesterol nenajdeme. Přestože má cholesterol nálepku škodlivosti, je v malém množství pro život důležitý (hlavně pro tvorbu buněčných membrán a hormonů). Denní příjem cholesterolu by neměl přesahovat 300 mg. Organismus si částečně cholesterol vytváří (endogenní …

je pokrm (např. polévka) nebo sestava pokrmů (např. vepřová pečeně, knedlík, zelí a masová šťáva), které se konzumují jako jedna součást denního jídla (oběda, večeře apod.). V praxi se většinou sestava pokrmů označuje zjednodušeně jako pokrm. Mezi neodborníky, někdy i mezi odborníky, se sestava pokrmů (chod) velmi často označuje jako jídlo, i když to je …

je výhodný a šetrný způsob prodloužení trvanlivosti potravin a pokrmů, které se chutí, vůní, barvou i konzistencí podobají čerstvým. Za podmínek chlazení se zpomaluje růst mikroorganizmů u rostlinných produktů po sklizni a u produktů z jatečných zvířat po jejich porážce, snižuje se metabolická aktivita tkání, chemické reakce včetně enzymových a ztráty hmotnosti. Doba uskladnění závisí …

Chladící řetězec je jednou ze základních podmínek bezpečnosti potravin a produktů jejichž kvalita a bezpečnost by mohla být porušena delším působením vyšší teploty než jsou teploty chladírenské nebo mrazírenské. Dbáme o zachovávání chladícího řetězce od příjmu a uskladnění potravin až po finální úpravu teplých pokrmů a podávání studených pokrmů. V provozovnách by měly být k …

(čili) je název pro mimořádně pálivé papričky i pro koření v podobě prášku vyrobeného ze směsi různých druhů papriček. Takové koření může obsahovat i jiná koření a ochucovadla. Z čili papriček se vyrábí i další kořenící prostředky jako je čili pasta, čili olej, čili omáčka. Z ostrých a velmi štiplavých papriček Capsicum frutenscens.se vyrábí pak jemně …

Hygienou potravin se rozumí veškerá opatření nutná pro zajištění bezpečnosti, nezávadnosti a bezchybnosti potravin ve všech fázích počínaje pěstováním, přes vlastní produkci a výrobu až po konečné podávání jednotlivým osobám. Cit. Český překlad Kodex hygienické praxe – CAC/RCP 39-1993. Normativem ES je Nařízení ES č. 852/2004 o hygieně potravin (Ot)

Hygiena je vědní obor zabývající se zákonitostmi vztahů mezi lidským organismem a prostředím. Hygiena se zpravidla dělí na hygienu obecnou a hygieny speciální, kterými jsou hygiena komunální, hygiena výživy a předmětů běžného užívání, hygiena práce, hygiena dětí a dorostu. Hygienickým dozorem se rozumí státní zdravotní dozor při jehož výkonu orgány ochrany veřejného zdraví dozírají zda …