Encyklopedie výživy

Je známo 8 různých forem biotinu, ale jen D – biotin je přirozený ( dříve byl znám jako vitamin H), dnes se občas vyskytne pod názvem vitamin B7. V přírodě se vyskytuje v nízkých koncentracích v živočišných i rostlinných zdrojích. Nejbohatším zdrojem jsou kvasnice, játra, ledviny a hovězí maso, dále žloutek, sója, ořechy a obiloviny. Nadměrné množství syrového …

Bezlepková dieta vylučuje ze stravy veškeré zdroje bílkoviny lepku (heslo v Encyklopedii) Dieta je oprávněně dodržována z důvodu celiakie (heslo v Encyklopedii) nebo glutenové senzitivity nebo bezdůvodně jako módní póza podpořená vírou ve zlepšení celé řady nespecifických symptomů (nadýmání, přibírání na váze, zlepšení imunity apod.). Pro zdravé osoby nemá dodržování bezlepkové diety žádný význam a …

Vápník patří mezi  minerální látky (heslo v Encyklopedii) Vápník je nutný pro tvorbu kostí a zubů a řadu dalších fyziologických procesů, jakými jsou srážlivost krve, produkce hormonů, činnost srdce, přenos nervových impulzů, atd. V těle tvoří vápník přibližně 1.5 % tělesné hmotnosti. Organismus si není schopen vápník vyrobit, proto je nutné zajistit jeho přísun stravou. …

Káva je konzumována většinou populace na světě. Většina lidí ji pije dokonce denně. Káva je zdrojem kofeinu (heslo kofein v Encyklopedii) Část spotřebitelů se stále ještě pití kávy obává. Záleží však na jednorázovém a celodenním množství, stupni pražení kávových zrn a způsobu její přípravy, zda budou převažovat pozitiva či negativa z její konzumace. Káva je …

Kofein je přírodní stimulant nacházející se v kávě (heslo káva v Encyklopedii) , čaji a kakau. Potravinářský průmysl ho používá k výrobě některých limonád, energetických nápojů nebo čokolády. Existuje také jako doplněk výživy (pro sportovce, řidiče apod.), je součástí některých léčiv. Kofein je rychle vstřebáván do krevního oběhu. Stimulační funkce kofeinu spočívá v tom, že …

Ovesné vločky jsou vyrobené z ovsa (Avena sativa) a vyznačují se mnoha prokázanými zdravotními benefity. Ve srovnání s ostatními obilovinami obsahují více bílkovin. Nutriční hodnoty na 100 g: (zdroj: www.nutritiondata.com) Energie (kJ)   1629 Bílkoviny (g)   16.9 Tuky (g)      6.9 Sacharidy (g)   66.3 Vláknina (g)    10.6 Nutričně významná množství mikroživin na 100 g a procenta doporučené …

Lepek je bílkovina, která se vyskytuje v obilovinách, jakými jsou pšenice, špalda, žito a ječmen. Jiný název pro lepek je gluten a sestává ze dvou proteinů gliadinu a gluteninu. Nežádoucí reakce u citlivých jedinců vyvolává gliadin. Lepek je žádoucí při pečení. V momentě, kdy je mouka smíchána s vodou, lepek tvoří síť bílkovin dávajících elastické …

Teff patří mezi bezlepkové obiloviny. Má zrno nejmenších rozměrů (v rámci ostatních obilovin). Obsahuje vysoké množství bílkovin, vlákniny a vitaminů skupiny B, zvláště vitaminu B1. Nutriční hodnoty teff na 100g v uvařeném stavu: Energie 424 kJ Bílkoviny 3.9 g Tuky 0.6 g Sacharidy 19.9 g Vláknina 2.8 g Zdroj Teff se využívá často jako příměs …

Dýně jsou technicky vzato ovocem, ale z výživového hlediska je řadíme mezi zeleninu. Mají totiž nízký obsah sacharidů a nízký glykemický index, vykazují tedy i nízkou glykemickou nálož. Existují v řadě různých variant, z nichž některé jsou okrasné, ale pro kulinářskou úpravu se nejčastěji využívají tyto dýně : máslová, muškátová, hokkaido nebo špagetová. Kromě toho, …

Kokosové mléko není mlékem v pravém (a legislativním) slova smyslu. Nicméně podobně vypadá a velmi podobně se také používá. Získává se z bílé dužiny zralých kokosových ořechů, má hustou konzistenci a krémovou texturu. Ořechová dužina se při jeho výrobě mixuje s vodou, obyčejně se přidává kolem 50 % vody. Používá se v thajské, havajské, indické, …