2011/5 Prof. MUDr. Josef Hyánek, DrSc. Metabolická ambulance, Nemocnice Na Homolce, Praha Abstrakt Je popsán mechanismus vstřebávání vitaminu B12, metabolické změny při jeho deficitu a klinická manifestace jeho nedostatku. Mezi ohrožené skupiny osob s nedostatkem B12 patří senioři, adolescenti na vegetariánské dietě, osoby nadměrně požívající léky proti zažívacím potížím a s pálení žáhou, pacienti s …
2011/4 Prof. MUDr. Tomáš Zima, DrSc. Ústav klinické biochemie a laboratorní diagnostiky 1. LF UK a VFN Praha Abstrakt Poškození organismu konzumací alkoholu je dáno množstvím a také dobou, kdy člověk začne konzumovat alkoholické nápoje. Mladiství konzumenti mají mnohem vyšší riziko vzniku závislosti a poškození organismu. Poškození alkoholem je odvozeno od jeho metabolismu a látek …
2011/3 Mgr. Iva Klimešová, Ph.D., Katedra funkční antropologie a fyziologie, Fakulta tělesné kultury UP v Olomouci Abstrakt Telomery jsou specializované struktury chromozomů, které chrání integritu DNA a stabilitu chromozomů. Zkracováním délky telomer se buňky poškozují. Délka telomer člověka je ovlivněna genetickými i environmentálními faktory a má těsný vztah ke stárnutí a rozvoji některých chorob. Článek …
2006/6 Prof. Ing. Karel Kopec, DrSc. Lednice Kvalita a bezpečnost potravin jsou prioritami pro zabezpečení zdravotního stavu populace, přístupu k mezinárodnímu obchodu i spotřebitelské důvěry. Konzument požaduje závazek kvality od celého potravního řetězce: (pěstitel – chovatel – posklizňová centra, zpracovatelský průmysl – hypermarkety – drobní prodejci). K získání dobrého jména už nepostačuje dodržování zákonů, …
2006/5 Ing. Olga Štiková, Ing. Helena Sekavová VÚZE Praha Do veřejného stravování počítáme závodní jídelny, školní jídelny a restaurační stravování. Od roku 1989 do roku 2004 se podstatně změnila struktura, ceny i počet porcí (objem spotřeby) podávaných v jednotlivých typech veřejného stravování. Vývoj veřejného stravování je ovlivněn řadou faktorů. Mezi nejdůležitější patří vývoj cen …
2006/4 Prof. Ing. Jan Pokorný, DrSc. VŠCHT, Praha Úvod V souvislosti s klesajícím podílem manuální činnosti v moderním světě klesá také potřeba příjmu energie v potravě. Jde hlavně o tuky, které jsou v naší stravě nejbohatším zdrojem energie. Zároveň se snížením podílu tuků se musí také upravit jejich složení, abychom přijali všechny mastné kyseliny v …
2006/3 Prof. MVDr. Zdeněk Pospíšil, DrSc. Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Ptačí chřipka byla k 13. březnu 2006 prokázána přibližně již v polovině evropských států a je zřejmě jen otázkou času, kdy bude virus influenzy H5N1 zjištěn i v České republice. Podstatné však je, že se jedná téměř vždy o jednotlivé kusy migrujících, převážně …
2006/3 Ing. Roman Letošník, MUDr. Michael Vít, Ph.D. Ministerstvo zdravotnictví ČR Doposud není k dispozici žádný důkaz, který by potvrdil přenos viru ptačí chřipky na člověka prostřednictvím správně tepelně upraveného drůbežího masa (Manuál WHO, březen 2006) stejně tak nebyl dosud prokázán mezilidský přenos. Riziko onemocnění ptačí chřipkou je pro obyvatele v České republice velmi …
2006/2 Doc. Ing. Vladimír Filip, CSc., Doc. Ing. Jana Dostálová, CSc., Prof. Ing. Jan Pokorný, DrSc. Fakulta potravinářské a biochemické technologie, VŠCHT, Praha Úvod Ve všech hospodářsky vyspělých zemích, a tedy i u nás, přijímáme obecně ve stravě více energie (lidově nesprávně kalorií), než stačíme ve všech svých aktivitách vydat. Do značné míry se …
2006/1 Prof. Ing. Jan Pokorný, DrSc. předseda Společnosti pro výživu, Praha Založení a počátky (léta 1945-1947) V této vzpomínce bych se chtěl zaměřit hlavně na počáteční léta, o nichž toho většinou víme velmi málo. Inciativa k založení Společnosti pro racionální výživu (SRV) vyšla od tehdejšího ministra výživy Václava Majera, který SRV podporoval po celou …
Staňte se
pojďte na
přečtěte si
objednejte
prevence dětské obezity