Výživa dětí a dospělých

V současné době je termín mikrobiologická bezpečnost potravin naprosto běžný a je zahrnut i do současné legislativy, existuje platné nařízení komise (ES) č. 1441/2007. Potraviny, které se pro výživu člověka využívají obsahují řadu mikroorganismů, pocházejících z přirozené mikroflory surovin nebo byly do potraviny vneseny užitou technologií zpracování a skladování. I když ve většině případů nemá …

Kovová chuť není jedním z pěti základních principů ( chuť sladká, slaná, kyselá, hořká a umami). Někteří autoři ji však uvádějí. Kovová chuť může znehodnotit maso nebo zeleninu, např. skladovanou v konzervě. Kovovou chuť železa a mědi může člověk cítit v pitné vodě, nepříjemnou kovovou chuť může způsobit i titan z dentální náhrady. Merckův index …

Současná doporučení uvádějí zvýšenou konzumaci zeleniny, ovoce, luštěnin, celozrnných výrobků a ořechů, nahrazení části masa a drůbeže rybami. Je vhodné si všímat hlavních zdrojů bílkovin, které se během let mění, také se zaměřit na obsah mastných kyselin a cholesterolu. Dále je důležité nahrazení trans – lipidů a nasycených mastných kyselin tukem nenasyceným. Ač už došlo …

Konzumace alkoholu provází člověka od nepaměti. Pije se v dospělém věku, ale někdy již v mládí. Příliš vysoká konzumace začala ve druhé polovině minulého století. Je známo, že velké pití alkoholu provází poškození jater. Metabolismus alkoholu v játrech není dosud plně objasněn, proto se výzkum tomu věnuje. V rozvojových zemích je konzumace alkoholu a současné …

Lykopen je významný karotenoid, který se hojně vyskytuje v rajčatech. Je vysoce účinným antioxidantem, ale má i další vlastnosti, např. antimutagenní účinky. Autoři ve své práci porovnali antimutagenní účinky lykopenu a rajčatového pyré. Jako koncentraci u lykopenu zvolili 2 různé hodnoty, a to 30 µg a 300 µg. Výsledky ukázaly, že lykopen má antimutagenní účinky, …

Ječmen je jediná běžná obilovina, ve které je přítomno všech 8 isomerů vitaminu E. Jsou to α-, β-, γ -,δ – tokoferol a α-, β- ,γ- , δ- tokotrienol. Vitamin E jako výborný přirozený antioxidant chrání složení ječmene při jeho skladování a klíčení. Je to důležité pro výrobu sladu. Při stanovení vitaminu E v potravinách …

Mezi pracovníky v medicině vznikla domněnka, že užívání vitaminu D a vápníku může zlepšít zdraví kostí. U starších žen nad 60 let, které tyto preparáty užívaly, měly menší riziko zlomenin, tzn., že takové ženy měly lepší densitu kostí. Zjistilo se, že přísun uvedených živin jen potravinami nestačí a je zapotřebí užívat i aditiva. Zjistilo se, …

V roce 2009 byla sledována hladina trans mastných kyselin u bílé populace a bylo zjištěno, že je nižší než ta, která byla zjištěna v roce 2000. V lidské krvi bylo zjištěno 20 různých mastných kyselin a z nich 4 byly přítomny v plasmě. Úřední US orgány se v létech 2000 – 2009 zabývaly sledováním výživy …

Rakytník je velice bohatý na biologicky aktivní látky, které mají významné léčivé účinky. Jsou přítomny ve všech částech rostliny. Proto autorky analyzovaly jak vzorky rakytníku a tak některé výrobky z rakytníku. Zjistily, že největší množství látek je obsaženo v rakytníku sušeném. Dalším zpracováním rakytníku se zjištěné koncentrace snižují. Pouze u čaje z rakytníku byla zjištěna …