Cílem této práce bylo vyvinout mléčnou potravinu na bázi rýže o nízké energetické hodnotě, kterou mohou konzumovat osoby alergické na laktózu, mléčnou bílkovinu nebo jsou fenylketonurici, ale také vegetariáni a vegani. Složení nové potraviny: obsahuje 70 % sušiny, 30 % tuku, 30 – 100 % bílkoviny, 100 – 300 % sacharidů, dietní vlákninu, vitaminy a …
Metabolomika je mladý obor, definoval ji v roce 2002 Fiehn. Metabolomika je komplexní analýza metabolismu za konkrétního fyziologického nebo vývojového stadia organismu, tkáně nebo buňky. Je důležitá zejména z důvodu porozumění buněčných funkcí, odráží aktuální stav buňky, který je vysoce dynamický. Všechny buňky získávají energii, stavební i zásobní látky vzájemnou přeměnou chemických sloučenin. Souhrn těchto …
Konzumace potravin, bohatých na mononenasycené (MUFA) tuky (olivový olej), n – 3 polynenasycené (PUFA) tuky (rybí tuk), dietní vlákninu, antioxidanty a další substance, jako je např. squalen je spojena s nižším rizikem kardiovaskulárního onemocnění a infarktu myokardu. Vysoké hodnoty kyseliny olejové, n – 3 PUFA, antioxidantů ( α – tokoferolu a squalenu) a nízké hodnoty …
Autoři se zabývali studiem složení bobulí hroznového vína, především semen, oleje a matolin. Zjistili, že matoliny obsahují biologicky aktivní substance – polyfenoly, vitamin A a vitamin E. Mnoho fenolických složek může fungovat jako antioxidant. Fenolické složky představují velmi důležitou skupinu živin v rostlinné říši a tvoří část potravin a krmiv. O přítomném trans-resveratrolu bylo prokázáno, …
Je to paradox, že O2, který je esenciální pro život, je také současně vysoce toxický a umožňuje vývoj oxidativních zplodin. S dalšími oxidanty může způsobit velkou škodu esenciálním makromolekulám jako jsou DNA, bílkoviny a membránové lipidy. Nerovnovážný stav mezi produkcí prooxidantů a ochranných mechanismů někdy vyústí do oxidativního stresu, který může způsobit mnohá onemocnění a …
Tuto metodu uvedli na v 80 létech 20. století anglický fyzik Nicholas Kurti (1908 – 1998) a francouzský chemik Hervé This (+1955). Oba autoři se snažili zhodnotit užívané postupy při přípravě pokrmů a případně je upravit tak, aby docházelo k nejmenším změnám nutriční hodnoty suroviny a potravina připravená ke konzumaci měla nejlepší organoleptické vlastnosti. Při …
Pro psaní odborných publikací platí mezinárodní i české technické normy a je důležité se jimi řídit. Při jejich nedodržování a užívání nevhodných termínů a jednotek může dojít k nepřesnému a špatnému výkladu uvedeného sdělení. V tabulkách autor uvedl seznam vydaných norem ČSN, ISO, IUPAG a další. V nomenklatuře z chemické problematiky bývají užívány staré nedoporučené …
V Ugandě se začalo s fortifikací oleje vitaminem A v roce 2005, a to nejprve s dobrovolnou… V současné době je už na trhu 90 % oleje s vitaminem A a tento čin způsobil pokračovat s fortifikací i v dalších státech v Africe, nejprve ve východní části. Ministerstvo zdravotnictví v Ugandě pochopilo v roce 1990, …
Atrofie mozku je normálním projevem stáří. Studie ukázaly, že vědomí ve stáří klesá a tak riziko vývoje demence a Alzheimerovo onemocnění se zvyšuje u lidí s mírně vzestupnou hladinou homocysteinu. Pro sledování chování homocysteinu zorganizoval jeden z autorů test s 85 osobami staršími 70 let s cílem zjistit, zda může homocystein zpomalit atrofii mozku. Proto …
Tato konference se konala 9. – 11. 11. 2010 ve Washingtonu DC. Byla to globální konference, organizovaná proto, aby se mohli sejít všichni pracovníci ve světě, kteří se problematikou biofortifikace zabývají, studují ji. Sešlo se 300 výzkumníků a vědců, kteří dělají různá rozhodnutí v oblasti zemědělství. Snahou této činnosti je zlepšit zdravotní stav populace. V …
Staňte se
pojďte na
přečtěte si
objednejte
prevence dětské obezity