Chlazení

je výhodný a šetrný způsob prodloužení trvanlivosti potravin a pokrmů, které se chutí, vůní, barvou i konzistencí podobají čerstvým.

Za podmínek chlazení se zpomaluje růst mikroorganizmů u rostlinných produktů po sklizni a u produktů z jatečných zvířat po jejich porážce, snižuje se metabolická aktivita tkání, chemické reakce včetně enzymových a ztráty hmotnosti.

Doba uskladnění závisí především na druhu potraviny; je nutné dodržovat doporučené skladovací doby a teploty, které jsou u většiny výrobků jsou uvedeny na obalu balené potraviny nebo pokrmu. Chladírenské teploty se pohybují většinou v rozmezí teplot 2 – 8°C.

(Ot)

ABCDEFGHChIJKLMNOPQRSTUVZ