Jak používat receptury?

Dobrý den,

sem vedoucí školní jídelny v MŠ Slavonice, koupili jsme si normy receptury pokrmů pro školní stravování. Mám dotaz, když přepočítám děti podle koeficientu a k tomu přičtu dospělí tak mi vyjde přepočet 41,4 nebo 38,9 strávníků. Nevím jestli to máme nechat nebo zaokrouhlovat. příklad 49 dětí x0,5 je 24,50 a 2 děti x0,70 je 1,40 a 13 dospělích a vychází 38,90. A jestli toto číslo máme násobit potraviny v receptuře?

Děkuji za vyřízení

Dobrý den, samozřejmě, že můžete suroviny v receptuře zaokrouhlovat podle potřeby.

 

Koeficienty se vztahují k recepturám, takže je jednodušší přepočítat si koeficientem recept.

 

Pokrmy jsou normovány pro kategorii 15+, tedy vlastně pro dospělé. Pro nižší kategorie tedy suroviny vydělíte podle koeficientu v 1. Díle na straně 52.

 

Normy nejsou závazné, a proto je lze upravovat podle potřeby a místních zvyklostí. Můžete tedy upravovat množství surovin nebo je i měnit za jiné, které Vám budou připadat vhodnější nebo například zdravější.

 

Závazné je plnění spotřebního koše.

 

Bc. Alena Strosserová