Jaký je rozdíl mezi glutamátem a kvasničným výtažkem?

Dobrý den,

chtěla jsem se zeptat, jaký je rozdíl mezi glutamátem a kvasničným výtažkem, který na obale nemusí být značen pod E kódem?
Děkuji

 

Vážená tazatelko,

 

kvasničný výtažek je směs různých látek a je potravinou nebo potravinářkou surovinou a nepatří proto mezi látky přídatné. Měl by být ale zařazen mezi údaji o složení potraviny, kde byl aplikován (není li v mikro obsahu). Přirozené obsahuje i kyselinu glutamovou a její sodnou sůl. Gĺutamát (třeba) sodný je naopak látkou přídatnou, je definován zcela přesně (jaká je to sloučenina, jakou má čistotu, jaké má fyzikální charakteristiky). Je to sůl kyseliny glutamové, která je obsažena téměř ve všech potravinách s obsahem bílkovin. Obavy z jejího toxicity při běžné stravě jsou zcela neodůvodněné.

 

Ing. Ctibor Perlín, CSc.