Každý technologický zásah při zpracování biologického materiálu vede ke ztrátám nutričních faktorů. To platí zejména pro labilní nutriční faktory jako jsou vitaminy, minerální látky, antioxidanty a další biologicky aktivní látky. Na druhé straně velikost nutričních ztrát závisí na způsobu zpracování (vytřídění kvalitní suroviny, rychlé zmrazení i rozmrazování). Tvrzení o minimu výživové hodnotě je nadsazené, spíše bych použil termínu snížené. Je třeba si uvědomit, že zmrazování je jednou z šetrných konzervárenských technologií.
Zpracoval Ing. C. Perlín CSc.