Plísně v potravinách

Plísně, přesněji mikromycety, mikroskopické houby v potravinách jsou pro člověka převážně škodlivé až nebezpečné. Výjimkou jsou plísně používané k přípravě omezeného počtu potravinářských výrobků jako jsou plísňové sýry, výroba trvanlivých tepelně neopracovaných masných výrobků typu uherského salámu nebo při výrobě některých vín z pozdního sběru.
Řada plísní má však schopnost produkovat látky o různé biologické účinnosti, které zahrnujeme souhrnně pod pojmem mykotoxiny. Nejznámějšími z vysoce toxických mykotoxinů jsou např. aflatoxiny, patulin, ochratoxin.
(Dos)

ABCDEFGHChIJKLMNOPQRSTUVZ